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泡芙为什么会裂开?泡芙开裂是什么原因?
2022-11-23

泡芙需要用烤箱烤熟,但是在烤的时候,我们可能会遇到泡芙开裂的问题。那么,泡芙为什么会裂开?泡芙开裂是什么原因?

泡芙为什么会裂开

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会膨胀裂开。因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

泡芙开裂怎么办

解决办法一:减少蛋液的加入量,必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

解决办法二:注意表面裂纹是否已烤成褐色了,变成褐色之前,千万不要打开烤箱。

解决办法三:放进烤箱后,一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩。因此,一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候,如果打开烤箱,泡芙会缩,也是因为这个道理。此外,如果烤箱预热不足,就无法让泡芙一下子膨胀起来,也是导致失败的原因之一。

泡芙怎么做不裂

牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法:

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;

2、温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;

3、装入裱花袋,挤到烤盘上;

4、预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;

5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。